Đồ nướng một món ăn ngon không thể cưỡng được, có người nói rằng
trong món thịt nướng BBQ ẩn chứa một ma lực khiến nhiều người mê mệt món ăn
này. Hãy cùng nhà hàng Sixplus tim hiểu nguyên nhân
 |
| Vì sao nhiều người thích ăn thịt nướng BBQ hơn thịt luộc - hinh anh 1 |
- Cũng theo 1 thống kê cho thấy khoảng 80% hộ gia đình Mỹ đều sở hữu một chiếc lò nướng thịt BBQ và họ thường tổ chức bữa tiệc thịt nướng mỗi tuần. Tuy nhiên không phải chỉ có người Mỹ mà nhiều người trong chúng ta cũng mê mệt với sườn BBQ, thịt ba chỉ nướng, nầm dê nướng...
- Vậy bạn có biết sao thịt nướng lại có khả năng thu hút chúng
ta đến vậy? Phải chăng chúng ẩn giấu một ma lực gì khiến ai ai cũng phải mê mẩn?
Bài viết dưới đây sẽ bật mí cho bạn lời giải đó.
Theo các nhà nghiên cứu, thực phẩm luộc là một trong những
món ăn ngon, có lợi cho sức khỏe nhưng lại không là sự lựa chọn của nhiều người.
Thay vào đó, mọi người lại thường chọn thịt nướng hay thực phẩm có màu nâu và
thơm nức mũi. Lý do là bởi chúng ta luôn bị thu hút bởi thực phẩm có màu nâu.
 |
| Vì sao nhiều người thích ăn thịt nướng BBQ hơn thịt luộc - hinh anh 2 |
- Ít ai biết rằng, một trong những phản ứng tạo ra mùi vị quan
trọng nhất trong nấu ăn là phản ứng Maillard (hay “phản ứng tạo màu nâu”) - được
phát hiện vào năm 1912 bởi nhà hóa học người Pháp Louis Camille Maillard.
 |
| Vì sao nhiều người thích ăn thịt nướng BBQ hơn thịt luộc - hinh anh 3 |
- Cũng theo việc đó thì thịt nấu chín, hải sản, và các loại thực
phẩm giàu protein khác trải qua phản ứng Maillard biến thành màu nâu. Phản ứng
Maillard tạo ra sắc tố màu nâu trong thịt nấu chín theo một cách rất cụ thể: sắp
xếp các axit amin và các loại đường đơn giản nhất định, sau đó chúng tự sắp xếp
trong vòng liên kết và phản xạ ánh sáng vào mắt thành màu nâu.
- Điều quan trọng về phản ứng Maillard không phải chỉ là màu sắc
mà còn là mùi (aroma) và vị (flavor). Các phân tử mới sinh ra từ phản ứng chính
là thành tố tạo nên đặc trưng mùi rang, nướng và chiên.
 |
| Vì sao nhiều người thích ăn thịt nướng BBQ hơn thịt luộc - hinh anh 4 |
- Ban đầu, đó là một phản ứng đơn giản giữa axit amin và đường,
sau đó nhanh chóng trở nên phức tạp hơn. Các phân tử được sản xuất tiếp tục phản
ứng theo những cách phức tạp hơn bao giờ hết, tạo ra hàng trăm phân tử khác
nhau.
- Phản ứng Maillard xảy ra với gần như tất cả các loại thực phẩm, mặc dù phần đường trong thực phẩm và các axit amin tạo ra những mùi vị khác biệt rõ rệt.
- Đây là lý do tại sao bánh mì nướng không có mùi như thịt nướng
hay cá nướng, mặc dù tất cả các loại thực phẩm này phụ thuộc vào phản ứng
Maillard để cho hương vị. Chính mùi hương đặc biệt của thực phẩm khiến cho người
thưởng thức bị lôi cuốn bởi thịt nướng.
 |
| Vì sao nhiều người thích ăn thịt nướng BBQ hơn thịt luộc - hinh anh 5 |
- Cách làm món bò nướng thơm mềm đúng chuẩn vị bò nướng Hàn Quốc
- Cách làm món Sườn Nướng Hàn Quốc ngon đúng vị
- Cách ướp Sườn Nướng BBQ Kiểu Âu
- Bí quyết làm sườn nướng BBQ ngon mê ly
- Đối với môi trường trong lò nướng ở nhiệt độ 80-100 độ C thì các chất creatin hay creatinin trong thịt cá sẽ biến đổi thành amin thơm dị vòng, xâm nhập vào cơ thể và biến thành chất độc, dễ tạo nguy cơ ung thư, xơ vữa động mạch.
Hãy đến với chúng tôi để được tận hưởng những món ăn ngon nhé!
Địa chỉ: Rooftop tòa nhà Fafilm, số 6 Thái Văn Lung, phường Bến Nghé, quận 1, TPHCM
0 nhận xét:
Đăng nhận xét